但馄饨，考验的却是面点师真正的面点功夫。混沌有馅，但馅只是略微提味的辅料而已，真正吃的，是馄饨皮，这皮好，那味道就绝对差不了，甚至是，真正超出饺子的高度。
馄饨皮能不能做好，那考验的就是面点师的真功夫，各种制作面料，混沌皮的方法不同，也会让味道大不相同。皮要薄不说，更要有韧性。